wtorek, 11 września 2018

Kartacze

Kuchnia kresowa.










Składniki

  • Ciasto : 2 kg mączystych ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • Farsz : 500 g łopatki wieprzowej
  • 3 ząbki czosnku
  • majeranek
  • sól
  • pieprz
  • lubczyk
  • opcjonalnie 1 jajko
  • Okrasa : boczek wędzony

    Przygotowanie

    1. Połowę ziemniaków starannie wyszorowanych ugotowałem w mundurkach, drugą połowę obrałem i starłem na tarce o drobnych oczkach razem z cebula.
      Surową masę ziemniaczaną włożyłem do sitka wyłożonego gazą, aby spłynął sok. Delikatnie dociskamy aby przyspieszyć proces. Masa ziemniaczana powinna być raczej sucha. Odciśnięty sok odstawiłem na chwilę, zlałem płyn a krochmal dodałem do masy ziemniaczanej.
      Ziemniaki w mundurkach po ostudzeniu obrałem, przecisnąłem przez praskę. Mieszamy oba rodzaje ziemniaków, dodałem mąkę ziemniaczaną i jajko. Dokładnie wyrobiłem masę, doprawiłem solą i pieprzem.

      Mięso zmieliłem razem z drugą cebulą. Doprawiłem majerankiem, solą, lubczykiem, pieprzem. Dodałem przeciśnięty czosnek.

      Na zwilżonych dłoniach rozpłaszczałem kawałki ciasta, włożyłem farsz, zlepiałem w podłużne pyzy.

      Do osolonego wrzątku wkładałem delikatnie kartacze, gotowałem ok. 30-40 minut, 15 minut do wypłynięcia. W tym czasie przygotowałem skwarki z boczku.

      Odcedzone kartacze polałem okrasą.

4 komentarze:

  1. od dawna mam chęć zrobić; apetyczne zdjęcie

    OdpowiedzUsuń
  2. Jadłam na wakacjach w Mikołajkach:) Pycha

    OdpowiedzUsuń
  3. Jedliśmy z mężem na wakacjach w Mikołajkach. Pycha😋👍

    OdpowiedzUsuń