Szmaciak marynowany

Ciekawy sposób na wykorzystanie tego kiedyś chronionego grzyba. 

Składniki

• Zalewa: 1250 ml wody
• 200 ml octu 10 %
• 2 łyżki soli kamiennej nie jodowanej
• 4 płaskie łyżki cukru
• Do każdego słoiczka 0,5 l:
• 1/2 łyżeczki gorczycy
• mały listek laurowy
• 1 ziarenko ziela angielskiego
• 2 ziarenka pieprzu
• 2 plasterki cebuli
• kilka plasterków marchewki

   

   

  Przygotowanie

  Kozie brody dokładnie opłukałem pod letnią, bieżącą wodą, podzieliłem je ostrożnie na mniejsze kawałki. Bardzo wrażliwy grzyb na dotyk, więc trzeba tak go traktować.
  W garnku zagotowałem wodę. Do wrzącej wody włożyłem grzyby . Od razu po włożeniu zdjąłem garnek z ognia, zamieszałem je i odstawiłem na 5 minut, po czym odcedziłem na sicie.
  Wymieszałem składniki zalewy, doprowadziłem do wrzenia i zdjąłem z ognia. Nastawiłem piekarnik na 125°C góra-dół.
  Do wyparzonych, czystych i suchych słoików włożyłem przyprawy, poukładałem kawałki grzybów do 2/3 wysokości słoików. Zalałem zalewą. Wstawiłem do piekarnika i pasteryzowałem 25 minut, wyjąłem , dokręciłem, a po 15 minutach obróciłem do góry dnem i zostawiłem je, aż do wystudzenia.