Kapuśniak na bulionie z jelenia

Ja tu modzę jak wykorzystać "mojego" jelonka
Ot co wymyśliłem z bulionu powstałym podczas przygotowywania pasztetu ...Kapuśniak na bulionie z jelenia...Pyszny!

 

Składniki

Bulion:

• 1 kg mięsa z jelenia
• 1/2 kg boczku wędzonego
• 200 g wędzonej słoniny
• 400 g łopatki wieprzowej
• 200 g marchewki
• pietruszka
• seler
• por (biała część)
• 2 cebule
• 4 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• sól

  Dodatkowo:

• 200 g suszonych grzybów
• 400 g kapusty kiszonej
• 3 liście laurowe
• jałowiec 2 szt
• kilka plastrów boczku wędzonego
• kiełbasa wędzona (u nie bukowa)
• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• cebula
• łyżka smalcu
• łyżka mąki

  Przygotowanie

   
• Mięso z jelenia ,boczek ,słoninę i łopatkę kroimy w większą kostkę i podsmażamy na suchej patelni. Warzywa obieramy ,zalewamy zimną wodą ,dodajemy liście laurowe ,ziele angielskie ,pieprz ziarnisty ,solimy i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy mięso i uzupełniamy wodę (mięso ma być zakryte) ,gotujemy około dwóch godzin ,po czym zestawiamy z palnika i studzimy. Wystudzone mięso wraz z warzywami wyławiamy.
  Namoczone wcześniej grzyby ,gotujemy ,wyławiamy i studzimy. Płynu nie wylewamy. Kapustę kroimy i gotujemy w wodzie po grzybach dodając liść laurowy ,jałowiec i pokrojone w paski grzyby. Lekko oprószamy solą i pieprzem i gotujemy do miękkości kapusty. W razie potrzeby dolewamy wodę. Po ugotowaniu osączamy z nadmiaru płynu ,do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
  Od całości odlewamy 1,2 l bulionu ,dodajemy pokrojone w kostkę marchewki i ziemniaki, kapustę ,boczek pokrojony w paski ,kiełbasę w plasterki i gotujemy całość do miękkości kapusty.
  Cebulę kroimy w kostkę ,podsmażamy i dodajemy łyżkę mąki. Dolewamy odrobinę bulionu ,mieszamy i dodajemy do całości. Zagotowujemy.