Minestrone

Składniki

• 450 g bobu
• sól ,pieprz
• 50 g wędzonego boczku
• por
• cebula
• 3 łodygi selera naciowego
• 200 g marchwi
• 250 g dyni
• 200 g ziemniaków
• 250 g szpinaku
• 200 g pomidorów (mogą być z puszki)
• 2-3 łyżki masła
• 200 g makaronu muszelki
• ząbek czosnku
• po łyżce posiekanej natki pietruszki i bazylii
• 5 łyżek startego parmezanu

  Przygotowanie

  
  Bób blanszować 3 min. w osolonym wrzątku. Odcedzić i opłukać zimną wodą. Obrać i oprószyć solą i pieprzem.
  Boczek pokroić w kostkę. Por pokroić w piórka ,cebulę w kostkę. Łodygi selera umyć ,marchew i dynię obrać. Wymienione warzywa pokroić na półcentymetrowe kawałki. Ziemniaki obrać i pokroić w grubą kostkę. Liście szpinaku opłukać ,osączyć i grubo posiekać. Pomidory obrać ze skórki ,oczyścić z nasion i pokroić w kostkę.
  Na słabym ogniu podsmażyć boczek. Dodać cebulę i por ,smażyć 5 min. Dodać seler ,marchew oraz dynię ,smażyć 5 min. Dodać ziemniaki ,szpinak oraz pomidory ,smażyć kolejne 5 min. Warzywa zalać 2 l wody i szybko zagotować. Dalej gotować zupę pod przykryciem na słabym ogniu ok. godziny.
  Zupę mocno zagotować ,dodać do niej makaron i bób ,dobrze wymieszać. Kiedy zupa ponownie się zagotuje ,zredukować płomień i dalej powoli gotować ,aż makaron stanie się al dente. Doprawić do smaku. Posypać posiekanym ząbkiem czosnku ,ziołami i parmezanem.