Sałatka z piersi kaczki z truskawkami

Sezon truskawkowy. Proponujemy połączyć je z pyszną piersią z kaczki, do tego ser mozzarella, orzeszki piniowe... dla nas bajeczne połączenie smaków.

Składniki

• 2 filety z piersi kaczki ze skórą
• Mix sałat ( z sałatą lodową )
• 250 g truskawek
• opakowanie mozzarelli (małe kulki )
• garść orzeszków piniowych
• polewa na bazie octu balsamicznego
• sól
• pieprz

   

   

  Przygotowanie

    Filety z kaczki umyłem i osuszyłem ręcznikiem papierowym. Na desce położyłem skórą do góry i pod skosem naciąłem skórę tworząc kratkę. Położyłem kaczkę skórą do dołu na zimnej patelni, smażyłem na dużym ogniu. Smażyłem bez przykrycia, aż wytopił się tłuszcz ze skóry a skóra się przypiekła na złoto (ok. 15 min). Następnie przełożyłem filety na drugą stronę i smażyłem kolejne 10 min. Filety z kaczki zdjąłem z patelni, zawinąłem w folię aluminiową (każdą z osobna). W folii kaczka powinna odpoczywać ok. 10 min. W tym czasie dojdzie i rozluźnią się wszystkie mięśnie - dzięki czemu będzie delikatna. Filety wyjąłem z folii, następnie pokroiłem pod skosem na plasterki, posoliłem i popieprzyłem do smaku.
  Truskawki opłukałem, osuszyłem, pokroiłem na ćwiartki. Kulki mozzarelli odsączyłem, przepołowiłem część. Orzeszki piniowe zrumieniłem na suchej patelni.
  Na półmisku rozłożyłem sałatę, na niej pokrojoną w plastry pierś z kaczki, mozzarellę, posypałem orzeszkami. Całość skropiłem polewą gastronomiczną „Glassa Gastronomica”