Zapiekany bakłażan po sycylijsku

Wielbiciele bakłażana - koniecznie wypróbować. PS: doskonale sprawdzi się z makaronem następnego dnia. 

Składniki

• 1 bakłażan
• 2 szalotki
• 2 malinowe pomidory
• 2 łyżki rodzynek
• 1 łyżka orzeszków piniowych
• sól
• pieprz
• 125 g mozzarelli ( najlepiej z mleka bawolego )

   

   

  Przygotowanie

    Obrałem szalotki, posiekałem je. Bakłażana pokroiłem w kostkę. Wymieszałem z oliwą. Doprawiłem solą i pieprzem, wymieszałem. Włożyłem do żaroodpornego naczynia.
  Zapiekałem 15 minut. W tym czasie pokroiłem pomidory w kostkę i dodałem do bakłażana razem z orzeszkami piniowymi i rodzynkami. Zapiekałem ponownie do czasu, aż wszystkie składniki zapiekanki były chrupiące. Na koniec ułożyłem na wierzchu pokrojoną na kawałki mozzarellę i zapiekałem do czasu, aż ser się rozpuścił. Należy podać od razu, gorącą np. z chrupiącą bagietką.